Lasagna alla Bolognese
Lasagne alla Bolognese ist die klassische Ofenlasagne mit Ragù, Béchamelsauce, Parmesan und frischem Eiernudelteig – ein echtes Symbol der italienischen Küche. Entdecke hier die ursprüngliche Version dieses beliebten Gerichts!
Dieser reichhaltige und köstliche erste Gang stammt aus der Emilia-Romagna, genauer gesagt aus Bologna, und gilt als typisches Sonntagsgericht. Die Lasagne ist ein fester Bestandteil der italienischen Festtagsküche und wird weltweit geliebt, nachgekocht und geteilt.
Traditionell wird sie aus frischen grünen Eiernudeln geschichtet, die mit klassischem Ragù alla Bolognese, Béchamelsauce und reichlich Parmesan gefüllt werden. Doch natürlich existieren zahlreiche köstliche Varianten: etwa die Pilzlasagne für herbstliche Menüs, die Artischockenlasagne für Winter und Frühling, die weiße Lasagne ohne Tomaten, Varianten ohne Béchamelsauce oder kreative Formen wie Lasagne-Röllchen mit Ragù und Lasagne-Päckchen mit Zucchini. Sogar schnelle Zubereitungen wie Pesto-Lasagne in der Mikrowelle erfreuen sich großer Beliebtheit.
Vom Nudelteig bis zum fertigen Gericht verkörpert die Lasagne alla Bolognese den kulinarischen „Reichtum“ der traditionellen Küche Bolognas, die für viele weitere Pastaspezialitäten berühmt ist – man denke nur an Tagliatelle, Tortellini oder den typischen gnocco fritto.
Jetzt fehlt nur noch eines: Legen Sie los und bereiten Sie Ihre Lasagne alla Bolognese zu! Perfekt für besondere Anlässe, als Sonntagsessen oder als festliches Pastagericht – zum Beispiel auf dem Weihnachtsmenü, ganz im Zeichen der italienischen Tradition.
Zutaten:
für den grünen Eiernudelteig
Für die Ragù-Sauce
- Rinderhackfleisch 700 g
- Tomatenmark 350 g
- Frischer Speck 270 g
- Karotten 110 g
- Sellerie 110 g
- Goldgelbe Zwiebeln 110 g
- Gemüsebrühe 350 g
- Rotwein 110 g
- Doppeltes Tomatenmark 2 Esslöffel
- Natives Olivenöl extra 6 Esslöffel
- Feines Salz nach Geschmack
FÜR DIE BESCIAMELLA
- Vollmilch 800 g
- Butter 50 g
- Mehl 50 g
- Muskatnuss nach Geschmack
- Feines Salz nach Geschmack
FÜR DIE GLASUR
- Parmigiano Reggiano DOP 150 g
- Butter nach Geschmack
Für die Lasagne alla Bolognese fängst du mit der Ragù-Sauce an: Schneide 1 Zwiebel, 2 Stangen Sellerie und 3 Karotten klein.
Hacke auch den frischen Speck. In einem beschichteten Topf, einem Aluminiumtopf oder einem emaillierten Gusseisentopf den gehackten Speck in heißem Öl anschwitzen. Bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis er schön gebräunt ist.
Das Gemüse für die Soffritto-Mischung dazugeben und bei mittlerer bis geringer Hitze langsam andünsten, dabei oft umrühren (die Zwiebel darf auf keinen Fall verbrennen). Die Hitze erhöhen und das Hackfleisch dazugeben, dabei ständig umrühren.
Etwa zehn Minuten lang kochen lassen. Es muss „brutzeln“ und trocken sein. Mit Wein ablöschen und vollständig verdampfen lassen, bis kein Alkoholgeruch mehr wahrnehmbar ist. Dann das doppelte Tomatenmark hinzufügen.
Auch die Tomatensauce und die heiße Brühe dazugeben. Alles bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden lang weiterkochen lassen.
Nach der Hälfte der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ragù-Sauce sollte eine schöne dunkelorange Farbe haben, cremig sein und gut an den Nudeln haften
FÜR DIE FRISCHE PASTA
Den Spinat abgießen, abkühlen lassen und gut ausdrücken. In einen Mixer geben und mit dem Ei und den 2 Eigelben pürieren, bis ein glattes Püree entsteht.
Grieß und Mehl auf ein Nudelbrett geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Ei-Spinat-Mischung hineingeben. Alles mit einer Gabel vermengen und die Mischung langsam unter das Mehl arbeiten.
Sobald alle Zutaten verbunden sind, den Teig auf ein Nudelbrett geben und mit den Händen weiterkneten. So lange kneten, bis ein homogener Teigklumpen entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
FÜR DIE BESCIAMELLA
In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten: Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. In einem zweiten Topf die Butter schmelzen lassen. Das Mehl auf einmal dazugeben und einige Minuten rühren, bis eine goldbraune Mehlschwitze entsteht.
Dann die heiße Milch in drei Portionen einrühren und gut vermengen.
Mit Salz und Muskatnuss würzen. Weiter rühren, bis eine cremige, aber noch flüssige Béchamelsauce entsteht. In eine kleine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und beiseitestellen.
ZUBEREITUNG
Nachdem der Teig geruht hat, den Teigklumpen wieder nehmen und ein Stück davon abtrennen, den übrigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet. Das Teigstück leicht bemehlen, flachdrücken und durch die Nudelmaschine ziehen, beginnend mit der größten Dicke. Den Teig falten und erneut leicht bemehlen.
Den Teig weiter durch die Walzen laufen lassen und die Dicke nach und nach reduzieren, bis ein Teigblatt von etwa einem halben Millimeter entsteht. Das Teigblatt auf ein Nudelbrett legen und Rechtecke von 26 × 17 cm zuschneiden. Der rohe Teig sollte etwa 1 cm kleiner sein als die Backform, die du verwenden wirst.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und leicht salzen. Sobald das Wasser kocht, die Teigplatten nacheinander hineingeben, 30–40 Sekunden blanchieren und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Die Teigplatten auf ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Tablett legen und vorsichtig trocken tupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. So weitermachen, bis alle Platten blanchiert sind, und sie nebeneinander ablegen, ohne sie zu überlappen. Sobald auch die Ragù-Sauce fertig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Zusammenstellen der Lasagne beginnen. Eine große Lasagneform (30 × 20 cm) nehmen und zuerst eine dünne Schicht Béchamelsauce und dann eine Schicht Ragù auf dem Boden verteilen.
Das erste Nudelblatt auflegen, dann eine Schicht Béchamelsauce und eine Schicht Ragù verteilen. Einen Teil des geriebenen Parmesans darüberstreuen.
Eine weitere Lasagneplatte darauflegen und so fortfahren, bis du 6 Schichten hast. Nachdem die letzte Platte aufgelegt wurde, die Pasta vollständig mit der restlichen Ragù-Sauce bedecken und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
Einige Butterflöckchen daraufgeben und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 40 Minuten backen. Die Lasagne alla Bolognese ist fertig – vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
AUFBEWAHRUNG
Die Lasagne alla Bolognese kann abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie kann auch am Vortag zubereitet, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag gebacken werden.
Du kannst sie einfrieren, aber nur, wenn du ausschließlich frische Zutaten verwendet hast – am besten im rohen Zustand. Zum Backen die Lasagne etwa 24 Stunden vorher im Kühlschrank auftauen lassen und dann im Ofen garen.
Die Bolognese-Sauce kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2–3 Tage aufbewahrt werden. Auch das Einfrieren ist problemlos möglich.
